基本の肉団子の作り方！とろりとおいしい甘酢あん仕立て。 |

肉団子といえば少し手間のかかるイメージ。
でも以外とシンプルな材料でできますよ♪

今日ははこね方のポイントや、丸め方のコツなどを中心に書いていこうと思います。

＜材料　２人分＞
[肉だね]
豚ひき肉　１５０ｇ
卵　１個
塩　ひとつまみ
醤油　小さじ１
薄力粉　小さじ半
片栗粉　適量
サラダ油　適量

[甘酢あん]
醤油　大さじ１～２
砂糖　大さじ２
酢　大さじ３
片栗粉　大さじ１
水　大さじ２

＜作り方＞
①ボウルに薄力粉以外の材料を入れ、軽く粘り気が出るまで混ぜこねます。

②粘り気が出てきたら薄力粉を入れ、粉けがなくなるまで混ぜます。※混ぜすぎ注意！

③素手、もしくはスプーンを２本使ってひと口サイズの団子をつくっていきます。

④平らなバットに片栗粉を入れ、そこに③を並べていきます。
並べたらバットを揺すり、肉団子の全体に粉をまぶします。

⑤深めのフライパンに、肉団子の高さ半分以上つかるくらいの油をそそぎ入れ、中火にかけます。

⑥油が熱くなる前にどんどん肉団子を入れていきます。

⑦転がしながらあげていきます。
揚がった肉団子は金網を置いたバットの上に於いておきましょう。

⑧揚げ終わったら、油は油ポットに入れましょう。

⑨フライパンをそのまま使っていきます。
甘酢あんの片栗粉＋水以外の材料を入れて火にかけ沸騰させます。

⑩沸騰したら一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れて、手早く混ぜます。
全体が混ざったら火をつけ、片栗粉に火を通していきます。

⑪とろみが付いてきたら、揚げた肉団子を入れて甘酢に絡めてできあがり。

・肉団子のひき肉は混ぜすぎないのがポイント。
少し糸を引くくらい、肉の繊維がチラッと見えてくるくらいでこねるのをやめましょう。
薄力粉を入れてから混ぜ過ぎると、グルテンという粘りのある物質が形成され、肉団子が固い仕上がりになってしまいます。

・卵はそのまま割入れて混ぜてます。
白身が残ることはまずないですが、不安な場合は卵を溶いてから入れると安心です。

・肉団子を丸め方は後程詳しく！

・甘酢あんは火を止めてから水溶き片栗粉を入れるのがポイント。
火にかけながら入れてしまうとダマが出来やすいです。
片栗粉を入れたら手早くかき混ぜましょう。

・今回はシンプルな肉団子ですが、中に刻んだタケノコやネギを入れてもおいしいです。

・肉団子自体の味を濃くしたい場合はオイスターソースを入れても◎

・甘酢は濃いめで甘めです。適宜、調整してみてくださいね。

・肉団子に対して甘酢の量は多めです。
余った甘酢は天津飯にしてもおいしいです。

３通りあります。
それぞれご紹介していきますね。

＜１.手で丸める＞
スプーンでお好みの量の肉だねを掬って丸めていく方法です。
両手が汚れてしまいますが、形は綺麗にできます。

＜２.片手で肉だねを絞り出す＞
利き手ではない方で肉だねを少量握り、親指と人差し指の隙間から肉だねを絞り出します。
出てきた肉だねをスプーンで掬いとります。
頭を丸く絞り出すのがポイント。
慣れてくると肉団子を手早く作ることができます。

＜３.スプーンを２つ使う＞
団子にしたい分の肉だねをすくいとり、スプーンを２本つかって丸めていきます。
手が汚れないのが良いところ。
慣れてくると丸めるのも手早くなります。

甘酢あんを絡めた肉団子。
結構濃厚な味わいなので、付け合わせのお野菜はシンプルにブロッコリーをゆでたものや、人参を和風だしでゆでたものなどがおすすめです。
シャキシャキとした食感のレタスとも、とても合いますよ。

野菜とご飯がすすむ１品です。
ぜひ作ってみてくださいね。