フランスの家庭料理・カスレとは？プチ解説＋おいしいレシピをご紹介

実はわたし、カスレという料理を最近知りました。
これがとっても美味しくてはまりまして！

色んなカスレのレシピを見て作って、お店でも色々食べて
自分好みの美味しいカスレのレシピを作りました♪

でも、そもそもカスレって何？
ちょっとだけ調べてみました。

まずはカスレのプチ解説から書いていきますね。

その後おいしいレシピやコツをご紹介します！

カスレとは豆と肉をじっくり煮込んで作るフランス南西部の家庭料理です。
豆は主に白インゲン豆を、肉は豚肉・ソーセージを使うことが多いですが、
アヒルやガチョウ、ラムを使って作ったりもします。

これらをじっくり煮込んだあとは、オーブンで焼いて仕上げます。
ほくほくの豆とお肉が相性抜群でなんともおいしいですよー＾＾

基本の作り方さえ押さえてしまえば、色んなアレンジができるのも魅力的。

長時間煮込んで作るレシピが多いですが、今回は豆の水煮を使ってお手軽に作ります！
おいしくなるポイントは押さえて、時間だけ短縮した簡単レシピです。

＜材料　２～３人分＞
ベーコン　８０ｇ
長ネギ　１５ｃｍ
玉ねぎ　１個
白いんげん豆（水煮）　１個
トマト缶（ホール）　１個
水　トマト缶１杯分
オリーブオイル　大さじ１
にんにく　２かけ
※セージ、タイム、ローリエ、ローズマリー、オレガノなどのハーブ類　お好みの量

※もともとハーブの束になってるブーケガルニを使っても◎
乾燥したものでも生でもＯＫ。
ハーブの量は後ほどコツ・アレンジ方法で詳しくご紹介しますね。

～上に乗せる具材～
パン粉　１カップ
バジル　小さじ１
パルメザンチーズ　大さじ３
オリーブオイル　大さじ２
塩こしょう　ひとつまみ
ソーセージ　小さめ１２本

＜作り方＞
①ベーコンは１ｃｍの短冊切りに、玉ねぎは半分に切って、繊維に沿って１ｃｍ幅に
長ねぎは小口切りに、にんにくは潰してみじん切りにします。

②深めのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ベーコンを入れて炒めます。

③ベーコンから油が出てきたら、長ねぎと玉ねぎ、にんにく、ハーブ類を入れて炒めます。
ハーブは大きいもの（ローリエなど）はちぎってから入れましょう。

④焦げ目が付いてきたら白いんげん豆の水煮缶の水だけを入れて
底についた焦げをこそげ落としながら水分が飛ぶまで炒めます。

⑤水分が飛んだら白いんげん豆、トマト缶、水（トマト缶１杯分）を入れて煮込みます。
トマトはヘラでつついて崩しましょう。

⑥煮込んでいる間に、別のフライパンでソーセージを焼いておきます。

⑦パン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、オリーブオイル、バジル、塩こしょうを混ぜ合わせておきます。

⑧煮込んでいた⑤はヘラで混ぜた時、とろりと底が見えるようになったら煮込み完了です。
煮込み終わる数分前にオーブンを２１０℃に予熱しておきましょう。

⑨耐熱皿に⑧を入れて、上に⑦と焼いたソーセージを乗せて、オリーブオイル（適量・分量外）を
さっと回しかけます。

⑩２１０℃に予熱したオーブンで１０分焼きます。
焼き目がついたらできあがり。

・白インゲン豆以外の豆でもＯＫ！
大豆や白花豆などでもおいしくできます。

・ハーブ類の分量はお好みでＯＫですが、今回わたしが使った分量を参考までに記載しますね。
ローリエ　２枚
オレガノ　小さじ半
タイム　小さじ半
セージ　小さじ１
ローズマリー　小さじ半

セージを利かせるのが個人的にオススメです＾＾

・ベーコンは塊でもスライスでもＯＫ！

・乾燥した豆を使う場合は水で煮て柔らかくしてから使いましょう。
豆の量は乾燥した状態で１００ｇ程です。

・煮込みの段階まで終わらせておいて保存しておくと、あとは焼くだけなので手軽にカスレが作れます。
時間のあるときにたくさん作って冷凍しておいても◎

・ソーセージは燻製していないハーブの利いているものがオススメです。
お好みのソーセージをつかってみてくださいね＾＾

・パルメザンチーズはぜひおろしたてのものを使ってみてください。
市販の粉チーズでも作れますが、風味が全く違います。

・玉ねぎは紫玉ねぎでも◎

・長ねぎは白い部分を使う方が、甘味がでて美味しいです。

・オーブンでの焼き時間は目安です。
こんがりと焦げ目がついたら焼き上がりですので、様子をみながら焼成しましょう。

材料は多いですが、ようは切って煮て焼くだけ！
意外と簡単に作れちゃいますよー＾＾

豆と野菜がたっぷりとれてオススメの一品です。
ぜひ作ってみてくださいね。