”コンフィ”ってなに？
聞いたことはあるけれど、詳しくは知らない方も多いのではないでしょうか。
今日はその説明から、ちょっとしたレシピまでご紹介しますね＾＾
コンフィとは？
フランス料理の調理法のひとつです。
ずばり言うと「オイルで煮る」こと。
食材は主に肉を使用しますが、野菜でもOK
とにかく食材をオイルでひたひたにした状態で
煮ればコンフィができあがります。
高温ではなく低温で煮ることもポイントのひとつ。
低温のオイルでじっくりと煮ることで
保存性が高くなり、お肉も柔らかくなり、うまみも閉じ込められる、
という利点があります。
そのまま冷やすことで、オイルが固まり、
食材がコーティングされるので、その点においても
食材の保存性が高い調理法といえますね。
食べるときは、お肉の場合、
オイルから取り出して表面をカリッと仕上げる
というのをよく見かけます。
ただ焼いたお肉とは違い、ホロホロを柔らかく
ジューシーでうまみもたっぷりなのが
コンフィの魅力です。
ちなみに・・・
”コンフィ”とは、広い意味では
「食材を保存するために保存性の高いものに浸す方法」なので
果実（オレンジなど）の砂糖漬けもコンフィのひとつです。
オレンジコンフィが有名ですね。
という風に実は、とても手間のかかった料理法でした。
今日は、そのコンフィをミニトマトを使って作りたいと思います＾＾
オーブンで簡単にできるお手軽コンフィです。
ミニトマトのコンフィ
＜材料 ミニトマト約２０個分＞
ミニトマト 約２０個
にんにく １かけ
バジル ３枚
塩 ひとつまみ
オリーブオイル １５０ｃｃ
＜作り方＞
①ミニトマトを湯剥きします。
ヘタを取り、ヘタと反対側の方に浅く十字の切目を入れたら、
沸騰したお湯に１０秒ほど入れ、すぐに取り出し、氷水に漬けておきます。
粗熱が取れたら、皮を剥き、キッチンペーパの上に並べ、
余計な水分を取り除いておきましょう。
②耐熱皿に薄くスライスしたにんにくとバジルを並べて、
湯剥きしたミニトマトを並べていきます。
③塩ひとつまみをふりかけ、オイルをまず５０ｃｃ回しかけます。
③１８０℃に予熱したオーブンで２０～３０分ほど焼いていきます。
グツグツとかさが増し、トマトがみため一回り小さくなったらOKです。
④オーブンから取り出し、粗熱が取れるまで常温で置いておきます。
⑤粗熱がとれたら、保存容器に入れ、残りのオイルも入れて出来上がり。
コツ・アレンジ方法
・ミニトマトは湯剥きするのがオススメ！
しないでそのまま作ると、後々舌触りに影響します。
・生のバジルを使っていますが、ドライバジルでもOK
トマトとバジルはとても相性が良く、風味が良いのでぜひ入れてくださいね。
・深めの耐熱皿で作りましょう。
焼成していると後々トマトの水分が出てきて、かさが増します。
・保存は冷蔵庫でしましょう。
２～３週間は保存できますよ＾＾
・今回はミニトマトで作りましたが、もちろん普通のトマトでもOK
オイルはトマトに多めに回しかける程度。
トマトの底がちょっぴりオイルで浸る位です。
塩はお好みで。
にんにくとバジルの量もお好みで大丈夫です。
後々に足すオイルはひたひたになるまで入れましょう。
・粒黒コショウを一緒に入れてもスパイシーで美味しいです。
・オイルはオリーブオイルを使いましたが、
他にもグレープシードオイルなどクセのないオイルもおすすめです。
ミニトマトのコンフィの食べ方
そのまま食べても、もちろんOK!
※冷蔵庫で保存しているので、オイルが固まっています。
食べるときは、食べる分だけ数分前に常温に出しておきましょう。
他の料理に少し加えるのもオススメなので、
その方法をご紹介しますね。
【パスタに】
オイルも使って沢山入れてトマトパスタにしても◎
トッピングとしてのせるのも美味しいです。
【サラダやドレッシングに】
オイルに少量の酢を入れてドレッシングにしても美味しいです。
ミニトマトはグリーンサラダに添えても◎
【冷静スープのトッピングに】
トマトの冷静スープにトッピングしたり、
オイルを回しかけてもおいしいですよ＾＾
さいごに
ミニトマトのコンフィはオイルも最後まで美味しくいただけます。
トマトのうまみとにんにく・バジルの風味が染みこんでいて
とってもおいしいオイルになっていますよー＾＾
パスタやサラダ以外にも、炒め物の油としても活用できますので、
お好みで色んな料理につかってみてくださいね。
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