春に食べたい副菜レシピ♪菜の花の胡麻和え＋基本の茹で方

スーパーで菜の花が売っているのをよく見かけるようになりました。

もう春なんですね。

今回のレシピは胡麻和えですが、併せて茹で方も詳しく書いていきますね＾＾

＜材料（約３人分）＞
菜の花　一束
すりごま　大さじ１
砂糖小さじ２
醤油　小さじ半
白だし　小さじ半

＜作り方＞
①和え衣を作ります。
すりごま、砂糖、しょうゆ、白だしを全てボウルに入れて混ぜ合わせておきます。

②菜の花を水でざっと洗い、汚れを落とします。

③沸騰した湯に塩ひとつまみ（分量外）と菜の花を茎から沈め入れ、一息置いて花まで浸し、１分程茹でます。

④その間にボウルに冷水を張って用意しておきます。

⑤茹であがった菜の花を冷水に入れて、冷まします。
※冷めたらすぐに水から取り出しましょう。ずっとつけておくと水っぽくなってしまいます。

⑥手で固く水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。

⑦和え衣と合わせて出来上がり。

・和え衣の味は甘めです。砂糖は味をみて加減してくださいね。

・すりごまが無い場合、擦っていない普通の炒りごまでもOK。
炒りごまを使う際は、指で擦り合わせて少し潰すと、胡麻の風味が引き出されます。
すり鉢で擦ってももちろん◎

・練りごまを小さじ１程入れるとより一層胡麻の香りが強くなります。

・菜の花は火が通りやすいです。茹ですぎると味が落ちてしまうのでご注意！

・冷水に入れて冷ますのは、色止めと火を通し過ぎないためです。
放って冷ましてしまうと、色が褪せ、火も通りすぎてしまうので食感が損なわれます。

・水気を絞る時は、しっかりめに絞りましょう。
ある程度の水気は胡麻が吸ってくれます。
しかし、菜の花は水気が残りやすいので、気持ち絞り過ぎかな？というくらい絞って大丈夫です。

・白だしが無い場合は、醤油小さじ１とみりん小さじ半、だしの素小さじ半でも代用できます。

・白だしの濃さはメーカーによって異なるので、適宜加減してくださいね。

・時間が経つと、水気が出てしまう場合があります。
その際はすりごまを足して和えると、ある程度水気を吸ってくれます。

ほろ苦さと和え衣の甘さが絶妙な味わいです。
春に一度は食べておきたい季節の味。
ぜひチャレンジしてみてくださいね＾＾

分からないことがありましたら、遠慮なくコメントやメッセージ下さい(^^♪