手作りの肉まんが食べたい！
でも難しそう。
それに、蒸し器をわざわざ出すのも面倒くさい・・・
それなら底が深めのフライパンを使いましょう！
皮も具材も意外と簡単にできます＾＾
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肉まん
＜材料（約６個分）＞
・肉だねの材料
豚ひき肉 １００～１２０ｇ
ねぎ ２０cmくらい
干しシイタケ １枚
しょうがのすりおろし（チューブ可） 小さじ１
ごま油 大さじ半
干しシイタケの戻し汁 大さじ半
醤油 小さじ１
酒 小さじ１
オイスターソース 小さじ１
塩コショウ 各ひとつまみ
・生地の材料
薄力粉 １２０ｇ
強力粉 ３０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２
ドライイースト 小さじ１
砂糖 大さじ２
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ１
ぬるま湯 ７０～９０ml
蒸す時の熱湯 ５０ml
※事前準備
①干しシイタケを水に浸し、戻しておきます。
時間が無い場合はお湯に浸して戻すと、早く戻ります。
②ぬるま湯を用意します。温度は３５～４０℃くらい。
指を入れてみてちょっぴりあつい、もしくは温かい程度。
お風呂の温度くらいが目安です。
③１０ｃｍ×１０ｃｍ位の大きさのクッキングシートを６枚用意しておきます。
＜作り方＞
①ぬるま湯７０mlにイーストを入れて混ぜ、溶かしておきましょう。
１０分程度、予備発酵をしておきます。
その間に他の材料を計って置くと、スムーズに作ることが出来ます。
②薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを同じボウルに入れ、泡だて器で混ぜ、ダマをほぐします。
③砂糖と塩、ごま油、①を②に入れて木べらでぐるぐる混ぜます。
③ひとまとまりになったら台に取り出し、捏ねます。
全体が混ざり、ひとまとまりになったら大丈夫です。
しっとりとした生地が◎。
粉っぽく、パサつくようでしたら、ぬるま湯を小さじ１ずつ足して、様子を見てください。
④ボウルに③を戻し、ラップをして３０分程度、常温で発酵させます。
⑤その間に肉だねを用意します。ネギと干しシイタケは粗めのみじん切りにしましょう。
⑥肉だねの材料・調味料を全てボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜます。
できあがったら、６等分にし、丸めておきます。
⑦発酵させた④を六等分にし、丸めて上からラップを掛け、５分休ませます（ベンチタイム）。
⑧肉だねを生地で包んでいきます。
手で生地を１２ｃｍほどの円形に広げ、真ん中に丸めた肉だねを置きます。
⑨肉だねを包み込むように周りの生地を集めて、閉じ目をぎゅっとつまみます。
閉じ目になる生地に肉だねが付かないように気を付けましょう。
油がついて閉じなくなります。
⑩成形したら、すべて成形し終わるまでラップをかぶせておいておきます（乾燥防止）。
⑪すべて成形したら、クッキングシートにのせます。
再びラップをかけて２０分程、常温で発酵させます。
⑫若干見た目がふっくらしたら発酵完了です。
火をつける前のフライパンに肉まんをシートごと並べます。
大きめのフライパン（直径２７ｃｍ程度）に３つが調度良いです。
⑬熱湯を入れて弱火で１０分程、蒸し焼きにします。
１.５倍程度ふっくらと膨らみ、火が通ったらできあがり。
コツ・アレンジ方法
・生地の発酵は常温で、としていますが、室内が寒い場合はオーブンの発酵機能を使っても◎
その際の温度設定は４０度にしましょう。
・発酵はそこまで神経質にならなくて大丈夫です。
もし発酵不足だとしても、ベーキングパウダーのおかげで膨らんでくれます。
・イーストが無い場合は、ベーキングパウダーのみでも作れます。
ただし、生地のもっちり食感が弱くなります。
個人的には入れた方が、生地の風味ともっちり加減が増し、おいしい気がします。
・包む作業が一番難しいですよね。
詳しい包み方は、
左手の指で肉だねを抑えながら右手でヒダを作り、包んでいく。です。
肉だねを左手の指で押さえることで、右手に肉の油が付くことを防ぎます。
右手はヒダを作って具材を包み込むことに専念させましょう。
なんといっても一番は・・・慣れです！
何個も作って練習するのが一番の近道です。
きっと、最後に作る肉まんが一番綺麗に包めると思います。
次回からは全部綺麗に包めるはず！
・生地がべたつく場合は打ち粉（強力粉）をしても◎
・生地が手で延ばしにくい場合は麺棒を使っても◎
・生地を延ばす時はフチを薄く、真ん中を厚く・・・と言いますがあまり気にしなくてもいいです。
均等に伸ばしてしまっても案外綺麗に包めます。
ただし、真ん中が薄くて周りが厚くなってしまうと、穴が開きやすくなるので注意。
・具材にタケノコのみじん切りをいれても食感が違ってgood！
さいごに
肉まん、中々難しいって思っちゃいますよね。
でも作ってみると案外簡単かも？って思えます(^^♪
質問がありましたらメールもしくはコメントから遠慮なくしてくださいね♪
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