ゆで卵、ただ茹でてむくだけなのに、殻がうまく剥けなかったり、黄身がいつの間にか固くなってしまったり、意外と難しいですよね。意外と奥が深いゆで卵ですが、私なりに見つけた、簡単な作り方やコツをご紹介しようと思います♪

材料(3~4個分)

  • 卵 3~4個
  • 水 卵が全て浸かる量
  • 塩 ひとつまみ
  • 氷水 卵が全て浸る量

作り方

  1. 鍋に水を入れて、沸騰させます。沸騰したら塩ひとつまみと、冷蔵庫から出した卵を網じゃくしでそっと入れて、お好みの固さまで茹でます。
  2. 茹で上がる2~3分前に氷水を用意しておきましょう。
  3. 茹で上がったら、卵を網じゃくしで掬い、氷水に入れます。
  4. 5分ほどたち、あら熱が取れたら、スプーンの背で殻全体を軽く叩き、細かくヒビを入れます。
  5. 卵の細くない方から、殻と薄皮をむいていきます。
  6. むき終わったら、水で洗い、水気を切ってできあがり。

茹でる時間(目安)

  • 生に近い半熟 5~6分
  • 半熟 8~9分
  • 固茹で 12~13分

詳しいコツと解説

  • 水に塩を入れるのは、卵のひび割れから白身が飛び出すのを防ぐためです。お酢少々でも代用できます。
  • ゆで卵をキレイに剥けるようにするポイントは、氷水で冷やすこと!急冷することで、白身を引き締め、殻から外れやすくします。
  • 黄身を偏らせたくない場合は、茹でている最中に箸でコロコロと転がしながら茹でましょう。
  • 卵は冷蔵庫から出した直後のものを使っています。常温に置いていた卵を使う場合は、茹でる時間が今回のレシピよりも短くなりますので、適宜加減してくださいね。
  • 茹で加減の時間はあくまで目安です。その時のお湯の温度や、卵の状態などで加減が変わってくるのでご注意ください。お好みの茹で加減に辿り着けるまで何度も作ってみましょう。